O The Hoxton Vienna estabeleceu um marco culinário com o novo restaurante Bouvier, que enriquece a cena gastronômica de Viena.
Sob a liderança dos renomados restaurateurs Jeremiah Stone e Fabian von Hauske Valtierra, de Nova York, o local oferece uma cozinha de bistrô francês com uma interpretação moderna. A inauguração em abril foi aguardada com grande expectativa e o interesse é enorme: logo nos primeiros dias, o restaurante ficou com reservas esgotadas, o que colocou o serviço sob pressão. O cardápio inclui pratos criativos como salsichão de javali, salada de peixe defumado com enguia e truta, steak tartare e a famosa »La Grande Gougère«, recheada com molho Mornay e trufas negras. O Bouvier é conhecido por suas gougères tamanho GG e clássicos sólidos como o cheeseburger com cheddar e cebola, além de moules-frites em molho de vinho branco. Esta reinterpretação da cozinha de bistrô encanta com sua abordagem fresca e ingredientes de alta qualidade, que atraem clientes de todo o mundo.