O Vitantonio Lombardo Ristorante leva o nome do seu chef e pretende transmitir uma forte sensação de familiaridade, para que cada hóspede se sinta em casa.
Uma gruta no Rione Sassi foi deixada deliberadamente com o seu charme natural, graças a um projeto do arquiteto Alessandro Tortorelli e a pedido de Vitantonio, que escolheu Matera como fonte de inspiração para criar um sabor intemporal, onde as cavidades e a convexidade da pedra desempenham um papel fundamental.
Os espaços são irregulares, o tufo está visível, alternando com detalhes elegantes em vidro que servem de divisória entre a "sala da gruta", um local com grandes mesas e vista para a cozinha, o local de trabalho diário do chef e da sua brigada, e a sala "Cava", que é mais íntima, uma gruta climática natural, adjacente à adega.